Morrhår och ärtor

Kom över en massa gröna paprikor billigt och bestämde mig för att göra en gryta till matlådor för den kommande veckan. Blev riktigt lyckad med mycket smak av paprika!

Paprikagryta
8-10 portioner

4 stora gula lökar
6 vitlöksklyftor
2 milda gröna paprikor
6 mellanstarka gröna paprikor
6 potatisar
3-4 dl  blötlagda limabönor (smörbönor)
2 grönsaksbuljong
Mjöl eller maizena till redning
Torkad chili
Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
Olja

Skiva lök och vitlök. Skriva paprikorna i 1-2 cm stora bitar. Fräs chili, lök, vitlök, paprika och paprikapulver i en stor gryta. Skala potatis och dela i små bitar. Rör ner i grytan och häll i bönorna och buljongen. Låt koka under lock i ett par timmar. Rör om då och då. Red grytan med mjöl eller maizena om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller ät som den är med en bit gott bröd till. Perfekt höst- och vintergryta!

För några månader sedan upptäckte jag mathavre och tyckte att det var mycket praktiskt att ha hemma som alternativ till ris och matvete nu när mor inte längre äter det. Det är dessutom riktigt gott och en trevlig omväxling även för oss icke-allergiker. :) Så idag improviserade jag ihop en "havre-otto" med de grönsaker vi hade liggande hemma i kylen.

Havre-otto
4 port

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
100 g champinjoner
1/2-1 dl torkade trattkantareller
3 dl mathavre
5 dl buljong
100 g sockerärtor
1 1/2 paprika
3 msk tofuline färskost (går även bra att använda t.ex. Sour Supreme eller växtgrädde)
1/2 citron
Olja
Salt
Svartpeppar

Hacka lök och vitlök och skiva champinjonerna. Fräs i olja. Häll i matvete, trattkantareller och ca 3,5 dl buljong. Låt koka under lock ca 12 min. Rör om då och då och späd på med mer buljong efterhand. Rensa och skiva sockerärtor och paprika. Tag av från värmen när mathavren är färdigkokt och blanda i grönsakerna och färskosten. Pressa över citronen och smaka av med salt och peppar.


Havre-otto. Gott som tillbehör till t.ex. linsbiffar. :)

Efter en middagsbjudning hade vi en halv flaska rödvin över och bestämde oss för att göra en burgundisk gryta.

 

Burgundisk gryta

3-4 port

 

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

En näve sojastrimlor

Syltlök

1 msk tomatpuré

En halv flaska rödvin

1 buljongtärning

2 lagerblad

En nypa chili-flakes

Timjan

Svartpeppar

Lite mjöl till redning

Olja

 

Börja med att fräsa hackad lök, vitlök och chiliflakes i botten på en gryta.

Tillsätt uppblötta sojastrimlor med en gnutta färgsoja och en klick tomatpuré.

När löken är mjuk och strimlorna fått lite färg och stadga av oljan så häller man över rödvinet. Tillsätt buljongtärningen när det puttrar fint och kryddar upp med timjan, lagerblad och svartpeppar. Låt puttra 15-20 minuter och justera konsistensen med mer vätska (rödvin) eller redning beroende på hur simmig man vill ha grytan. En liten stund innan servering lägger man i syltlök så den hinner bli varm. Smaka av med salt och peppar och servera med kokt potatis.

 

Gratinerad löksoppa, alltid gött att värma sig med en kulen höstkväll.

4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
Vatten
En skvätt äppelcidervinäger
2 lagerblad
En skvätt soja
Timjan eller blandade örtkryddor
Svartpeppar
Paprikapulver

Till gratinering:
Krutonger av rostat bröd
riven ost (vi rekommenderar super melting)

Sätt ugnen på 250 grader
Skala och skiva lökarna
Fräs lök och vitlök i olja tills den blivit mjuk
Slå på vatten och buljongtärning och lägg i lagerbladen, låt koka en stund (ca 10 min) och smaka av med kryddorna

Ös upp soppa i ungsfasta skålar, lägg i krutonger och ost på toppen
Gratinera i ca en kvart, tills osten smält och fått lite färg.

Googlade runt lite och råkade snubbla över ett recept på risotto som innehöll sparris och blåmögelost. Tyckte att det lät som en trevlig kombination och bestämde mig för att improvisera ihop en egen vegansk version.

Svamp- och sparrisrisotto med ädelost
4-5 portioner

1 1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
3,5 dl avorioris
ca 1 l grönsaksbuljong
200 g färsk grön sparris
100 g champinjoner
2/3 pkt Tofuline färskost med ädelostsmak
1 knippe färsk timjan (ca 1/3 kruka)
Salt
Svartpeppar

Dela sparrisen i 3-4 cm stora bitar och förkoka i saltat vatten. Låt den rinna av. Hacka lök och vitlök och skiva svampen. Fräs i olja eller mjölkfritt margarin på medelvärme (det ska inte få färg). Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll i ett par dl buljong och låt riset suga upp buljongen under omrörning. Fortsätt att hälla på buljong i omgångar och rör om hela tiden så att riset inte bränner fast i bottnen. Lägg på ett lock och låt koka under lock tills riset är nästan färdigt. Vänd ner sparrisen och låt den sjuda med ett par minuter. Tag av kastrullen från värmen och rör ned ädelosten och färsk timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Klart att servera!



Vi åt denna fantastiskt goda risotto med sojafärsbiffar med färsk timjan i. Mums!

Ibland blir jag sugen på "vanlig" mat. Ni vet, sådant där man fick hemma hos farmor och farfar när man var liten. I vanliga fall känner jag inget som helst behov att efterlikna kötträtter - det finns ju så fantastiskt mycket god vegansk mat! Tycker dock om att veta att det går (i alla fall till viss del), när andan faller på. :)

 

Pannbiff med potatis och gräddsås

Ca 4 port.

Biffar:

½ liten gul lök

1 vitlöksklyfta

Ca 250 g sojafärs (blöt)

1-2 tsk rökarom (typ Liquid Smoke)

2 msk ströbröd

Mjöl

Salt

Svartpeppar

Timjan

 

Sås:

2-3 msk mjölkfritt margarin

Ca 1 dl vatten

½ - 1 msk vetemjöl

1 – ½ dl havre- eller sojagrädde

½ buljongtärning

Soja (typ Ekströms colloit soya – för färgen)

1 tsk gelé (på ex. svarta vinbär)

Salt

Svartpeppar

 

 

Biffar:

Blötlägg färsen i precis så mycket vatten som behövs för att den ska suga upp allt (alternativt använd fryst färs, men det går inte att köpa ekologisk i frysförpackning så jag rekommenderar stark att blötlägga egen) och häll i rökarom och lite salt och peppar. Hacka lök och vitlök och blanda i färsen när den svällt färdigt. Blanda med ströbröd och mjöl, tillsätt eventuellt lite vatten om det behövs för att få biffarna att hålla ihop. Använd så lite mjöl som möjligt – så mycket som behövs för att biffarna ska hålla ihop men inte mer eftersom de blir torra och tråkiga av för mycket mjöl. Krydda. Stek en provbiff för att kontrollera konsistens och kryddning. När du är nöjd - forma biffar och stek i ganska mycket olja (färsen suger upp ganska mycket eftersom den knappt innehåller något fett alls).

 

Gräddsås:

Gör en bottenredning på smält mjölkfritt margarin och vetemjöl. Häll på grädden, buljongtärningen och gelén. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Tillsätt soja för att få fin färg och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vanlig soja.

 

Hur man kokar potatis får ni läsa om någon annanstans. :)

 

Pannbiff med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt