Morrhår och ärtor

När jag var på en konferens i Seattle i början av januari blev jag stammis på ett thaiställe i kvarteret bredvid mitt vandrarhem. Alla deras rätter gick att få med tofu istället för kött och trots flertalet besök lyckades jag bara tugga mig igenom en bråkdel av menyn under konferensveckan. En rätt som jag fastnade speciellt mycket för var en grön kokossoppa med citrongräs och champinjoner. Den var jag givetvis tvungen att försöka återskapa när jag väl kommit hem och resultatet finner ni nedan. Sambon prisade den högt! :)

Grön thaisoppa
En rejäl laddning

1 1/1 gul lök
3 vitlöksklyftor
300-350 g färska champinjoner
300 g vego-kyckling (eller tofu)
3-4 citrongräs
3-4 msk hackad ingefära
2 burkar kokosmjölk
1 kruka koriander
1/2 citron
Olja
Grön thaicurry (mängd beror på önskad styrka)
Soja
Salt

Hacka lök och vitlök. Dela svamparna (jag köpte ganska små svampar som jag delade i två eller fyra delar). Fräs curryn i några matskedar olja och tillsätt sedan lök och vitlök. Rör ned svampen och låt den fräsa med ett par minuter. Häll över kokosmjölken och tillsätt kycklingbitarna. Dela citrongräset i bitar (ca 1-1,5 cm) och rör ned dem. Låt koka ett par minuter. Pressa i citronen, rör ned koriandern och smaka av med soja och salt.

Servera med ris.


Fantastisk soppa - god, snygg och lättlagad! :)

En storfavorit hemma hos oss som passar utmärkt för storkok och infrysning. Krämig kokosmjölk och stark curry är en oslagbar kombination. Blomkålen, potatisen och kikärtorna bidrar till "matigheten" och koriandern är kronan på verket!

Indisk curry

Ca 4 portioner

 

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 potatisar

1 litet blomkålshuvud

1 liten broccoli

1 morot

½ grön paprika

400 g kikärtor

1 burk kokosmjölk

½ - 1 buljongtärning

½ kruka koriander

½ pressad citron eller lime

Vindaloo (eller annan stark) curry

Chilipeppar eller cayennepeppar

Paprikapulver

Salt

Svartpeppar

Soja

 

Fräs curry (och eventuellt currypasta) i olja. Hacka lök och vitlök och fräs dem i curryn. Tillsätt lite vatten så att det inte bränner. Skala potatis och morot, dela i bitar och skivor och häll i grytan. Dela även stammen på broccolin och blanda i. Häll i kokosmjölken och eventuellt lite mer vatten om det behövs för att täcka grönsakerna. Låt allt koka på svag värme under lock. Dela under tiden upp blomkålen och broccolin i buketter och skär paprikan i bitar. Tillsätt när grytan kokat ca 5 min och tillsätt samtidigt kikärtorna. Låt allt koka tills potatisbitarna är mjuka, krydda med chili, paprikapulver, salt och svartpeppar. Häll även i lite soja om så önskas (inte mushroom soy). Klipp ner koriandern och pressa över en halv citron eller lime.

 

Servera som den är eller med ris och/eller naan (räcker då till ca 4-6 portioner).

 

Smaklig spis!

 

Indisk curry med potatis, blomkål, kikärtor och koriander. Här serverad utan tillbehör.