Morrhår och ärtor

En storfavorit som även gjorde succé bland våra vänner under vår senaste hantverkskväll (den var så uppskattad att vi inte ens hann fota den innan den var slut :). Kryddigt chai fungerar fantastiskt bra i en krämig glass med bitar av valnöt. Mums!

Chaiglass med valnötter

5 dl växtgrädde
1 dl starkt chai
1 dl strösocker
1 dl hackade valnötter

Brygg en liten kopp riktigt starkt chai. Blanda grädde, socker och chai i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret löst sig. Låt stå kallt tills smeten är helt kyld. Hacka valnötterna och rör ned dem i glassmeten innan den fryses in i glassmaskin eller i frysen under omrörning.

En vän berättade om en ny glassförsäljare i Malmö som bland annat hade en mintglass baserad på rismjölk. Hon hade köpt den eftersom mintglass är en av hennes favoriter, men blivit väldigt besviken på både smaken, färgen och konsistensen. Hon jämförde den med tandkräm... Så jag tyckte att det var på tiden att vi fixade en egen mintglass. En som inte smakar tandkräm. :P

Mintglass med choklad

5 dl växtgrädde
1 dl strösocker
1 tsk pepparmyntsolja
3-4 droppar grön karamellfärg
1,5 dl hackad mörk choklad (kolla så att den är mjölkfri)

Blanda grädde och socker i en kastrull och värm upp tills sockret smält. Tillsätt pepparmyntsoljan och karamellfärgen. Kyl glassmeten så att den är helt kall. Blanda i den hackade chokladen och kör i glassmaskin eller frys in under omrörning (stoppa in byttan i frysen och plocka ut den och rör om då och då tills glassen är helt fryst).

I senaste numret av Djurens Rätts medlemstidning tipsas bland annat om nya böcker med veganska recept och några av recepten testlagas och kommenteras i tidningen. Superkul med inspiration och härligt att se att det börjar dyka upp så många veganska kokböcker på marknaden!

Ett av recepten som testlagades var pistageglass. Låter mums och glassen fick två tummar upp, men det som slog mig var kommentaren på slutet: "lite isig". Det är den vanligaste kommentar som brukar dyka upp när folk kommenterar recept på vegansk glass och vi tänkte därför att det kunde vara på sin plats att vi delade med oss av våra tankar och erfarenheter.

Sedan vi köpte vår glassmaskin för ett år sedan har den gått på högvarv och vi har gjort mängder av olika sorters glass (varav några återfinns här på bloggen). Under hela den här tiden har vi bara haft problem med att glassen blev isig en gång och det var den första glassen vi gjorde (jordgubbsglass). Då utgick vi ifrån ett recept vi hittat på nätet och modifierade det något för att anpassa det till veganska produkter. Som bas hade vi hälften vispbar sojagrädde och hälften växtmjölk.

Det finns två sätt att komma runt problemet med isig glass. Det ena är att öka fetthalten och det andra är att öka sockerhalten. Eftersom söt glass inte är en av våra favoriter valde vi att börja experimentera med fetthalten. All glass som vi gjort därefter har varit baserad på enbart vegansk grädde. Då blir glassen inte isig och om man tänker efter är det inte så konstigt att det är bättre att göra vegansk glass på enbart grädde istället för att följa recepten där komjölk och -grädde används. Fetthalten i vegansk grädde brukar ligga på 13-17%, medan fetthalten i vanlig vispgrädde ligger på 40%. Vad gäller mjölk ligger fetthalten i veganska alternativ på runt 0,7-2% medan komjölk ligger på 3% (vi antar att de flesta skulle använda "standardmjölk" till glass). En vätskeblandning till glass bestående av hälften grädde och hälften mjölk skulle i de båda fallen få följande fetthalt:
vegansk: 7-10%, icke-vegansk: 22%. Det blir alltså en rejäl skillnad i fetthalt det!

Anledningen till att glass med lägre fetthalt blir isig är att den innehåller mer vatten. Mjölk och grädde är emulsioner, vilket betyder att de är blandningar av två svårblandade vätskor, dvs vatten och fett. Fett löser sig som bekant inte i vatten i vanliga fall och för att en emulsion ska uppstå måste fettet slås sönder till små partiklar som sedan kan sprida sig jämnt i vattnet. Ju fler fettpartiklar det är mellan vattenmolekylerna, desto mindre risk att vattnet bildar isiga klumpar i glassen.

Det bästa tipset för att slippa isig veganglass är alltså att göra en glass som baseras på enbart växtgrädde. Glassen får då en vätskebas med en fetthalt på 13-17%, vilket är betydligt närmare den fetthalt som en icke-vegansk glass har och därmed ger en konsistens som mer liknar den vi normalt eftersträvar när vi gör glass.

Vår favoritgrädde av alla vi provat är Icas ekologiska havregrädde (I love Eco). Den har en krämig konsistens och är inte speciellt söt, så det är lätt att själv välja hur söt glass man vill ha. Dessutom är den ekologisk och baserad på närproducerad havre istället för på soja från skövlade regnskogsområden.

Ett bra grundrecept för vegansk glass är följande:
5 dl växtgrädde
1 dl socker

Denna grund kan sedan smaksättas i det oändliga! I vår senaste glass bytte vi ut sockret mot svartvinbärssylt. Supergott, och lite sommarkänsla nu när våren äntligen är på väg! :)

Lycka till med glassexperimenterandet!


Glass gjord enligt grundreceptet, men med svartvinbärssylt istället för socker.

Ännu en variant av den grymt goda chokladglassen:

Gör en sats chokladglass enligt grundreceptet för chokladglass. Smula ner 6-7 digestivekex (kolla på innehållsförteckningen så att de är veganska) i maskinen tillsammans med smeten (eller rör ned i smeten i samband med att den stoppas i frysen för annan infrysning).

Härligt med lite halv-krispiga bitar kex till den fylliga chokladen. Halleluja! :)

I sommarens soliga dagar är det gott med något syrligt och svalkande. Därför bestämde vi oss för att kasta ihop en vaniljgräddglass med egenodlade rabarber och smultron som smaksättning, Det blev förmodligen den godaste fruktglass vi någonsin ätit!

Rabarber- och smultronglass

5 dl havregrädde
1 dl socker
1-2 msk vaniljsocker (med äkta vanilj)

Blanda ingredienserna i en kastrull och värm upp tills sockret löst sig. Kyl.

Rabarberkräm

4 medelstora rabarberstjälkar
Ca 3 msk socker
1 dl smultron
Vatten
Citron

Skär  rabarbern i centimetertjocka bitar och lägg i en kastrull. Fyll på vatten så det precis täcker rabarberna och sockra. Koka upp och sjud tills rabarberna är mjuka och faller isär. Vänd ned smultronen i krämen och smaka av med pressad citron. Kyl.

Jag fick en ny vision. Chokladgräddglass med kanderade valnötter och bitar av mörk choklad. Mums! Tyvärr var inte min sambo lika exalterad - valnötter är inte hans favoritsnacks. Så för att göra alla glada bestämde jag mig för att göra en chokladgräddglass med chokladsås också. :)

Chokladglass (grundrecept)

5 dl havregrädde
5 msk socker
4 msk kakao
1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret löst sig. Kyl helt kallt i kyl eller frys.

Kör glassmeten i glassmaskin eller ställ i frysen och rör om under infrysningen. Vill man ha någon smaksättning tillsätts denna innan glassen fryses.

Chokladglass med kanderade valnötter och mörk choklad

1 sats chokladglass
2 dl kanderade valnötter
1 dl hackad mörk choklad

Till de kanderade valnötterna behöver man 2 dl valnötter, 1/2 dl socker och lite salt. Valnötterna rostas lätt i ugnen (175 grader, ca 5 minuter). Smält sockret i en stekpanna och rör ned valnötterna. Häll fort upp på en plåt med bakplåtspapper och separera nötterna från varandra. Salta.



Chokladglass med chokladsås

1 sats chokladglass
1 sats chokladsås enligt följande:

1 dl havre- eller sojamjölk
2 msk socker
2 msk kakao
50 g mörk choklad
1 msk margarin
1 krm salt

Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull och värm upp under omrörning till en jämn sås. Kyl innan den blandas i glassen.



Supergott och alla blev nöjda och glada! :)


Chokladglass med kanderade valnötter och hackad choklad

Efter att ha invigt glassmaskinen med en fruktig glass blev jag sugen på att testa en annan bas för glassen. Har alltid älskat kokos, så det blev ett självklart val. Till skillnad från jordgubbsglassen blev denna helt fantastiskt krämig. Hällde i lite riven kokos för att öka på kokossmaken och hackade även ner några bitar peanut butter fudge som jag hittade i kylen (recept kommer). Gott!

Kokosglass med bitar av peanut butter fudge

5 dl kokosmjölk
3/4 dl riven kokos
3/4 dl rårörsocker
Några bitar peanut butter fudge

Häll kokosmjölken och sockret i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret löst sig. Kyl i kyl eller frys tills blandningen är helt kall. Rör ner kokosflingorna och fudgen (delad i centimeterstora bitar). Kör i glassmaskin eller stoppa i frysen och rör om då och då under frystiden.

Nya glassmaskinen hann knappt packas upp innan glasstillverkningen drog igång. Första försöket blev en jordgubbsglass. Jag hade hoppats på att den skulle bli krämigare (mer gräddglasskänsla), men den blev lite mer åt sorbethållet (eller italiensk glass). Hursomhelst blev den väldigt god!

Jordgubbsglass

2,5 dl vispbar vegansk grädde (jag använde GoGreen)
2,5 dl vegansk mjölk
300 g frysta jordgubbar
2 msk strösocker
3/4 dl florsocker

Låt jordgubbarna tina tills de går att mosa och mosa ihop dem med strösockret. Häll mjölk, grädde och florsocker i en kastrull och värm upp under omrörning så att sockret löser sig. Blanda ner jordgubbsmoset och kyl i kylskåp eller frys tills blandningen är helt kall. Kör i glassmaskin till önskad konsistens. Har man ingen glassmaskin kan man stoppa blandningen i frysen och röra om då och då tills glassen är helt frusen.

Perfekt en varm dag!