Morrhår och ärtor

När jag var på en konferens i Seattle i början av januari blev jag stammis på ett thaiställe i kvarteret bredvid mitt vandrarhem. Alla deras rätter gick att få med tofu istället för kött och trots flertalet besök lyckades jag bara tugga mig igenom en bråkdel av menyn under konferensveckan. En rätt som jag fastnade speciellt mycket för var en grön kokossoppa med citrongräs och champinjoner. Den var jag givetvis tvungen att försöka återskapa när jag väl kommit hem och resultatet finner ni nedan. Sambon prisade den högt! :)

Grön thaisoppa
En rejäl laddning

1 1/1 gul lök
3 vitlöksklyftor
300-350 g färska champinjoner
300 g vego-kyckling (eller tofu)
3-4 citrongräs
3-4 msk hackad ingefära
1 kruka koriander
1/2 citron
Olja
Grön thaicurry (mängd beror på önskad styrka)
Soja
Salt

Hacka lök och vitlök. Dela svamparna (jag köpte ganska små svampar som jag delade i två eller fyra delar). Fräs curryn i några matskedar olja och tillsätt sedan lök och vitlök. Rör ned svampen och låt den fräsa med ett par minuter. Häll över kokosmjölken och tillsätt kycklingbitarna. Dela citrongräset i bitar (ca 1-1,5 cm) och rör ned dem. Låt koka ett par minuter. Pressa i citronen, rör ned koriandern och smaka av med soja och salt.

Servera med ris.


Fantastisk soppa - god, snygg och lättlagad! :)

Blev bjudna på en fantastiskt god paj av en tös i stallet (som alla ryttare känner till hör det till god sed att bjuda på tårta när man ramlat av). Jag hade tänkt be henne om receptet, men det blev bara inte av och till slut bestämde jag mig för att improvisera ihop min egen version av denna yoghurtfyllda paj och bjuda på ett par kompisar som hälsade på. Blev mycket uppskattad!

Yoghurtpaj
4-6 portioner

Pajskal:
1- 1,25 dl vetemjöl
1 dl havregryn
100 g margarin (eller 1 dl olja)
2 msk socker

Fyllning:
1 burk (500 g) yofu vanilj (eller annan vegansk vaniljyoghurt)
1 apelsin
1 kiwi

Blanda ihop alla ingredienserna till pajskalet (jag körde allt i matberedaren - snabbt och smidigt!). Tillsätt ev. 1 msk vatten om det behövs för att få degen att hålla ihop. Låt vila i kyl ca 30 min. Tryck ut i en pajform och grädda i 175 grader i mitten av ugnen tills ytan är torr och skalet fått lite färg (ca 15-20 min).

Låt pajskalet svalna och fyll det sedan med vaniljyohurten. Dekorera med skivor av frukten. Servera.

Chipsutbudet för veganer är som bekant ganska begränsat och även på ytan oskyldiga smaker som pepparchips eller dill och gräslök innehåller ofta mjölksocker eller vasslepulver då de fungerar som smakförstärkare. Snåljåpar - använd mer av kryddorna istället!

Lättsaltade chips är givetvis alltid ett säkert kort och även grillchips är oftast djurfria. OLW:s nya grill- och pepparchips gjorde stor succé när de dök upp på marknaden och en mer otippad vinnare är Svenska Lantchips gräddfil (!) och lök.

Vi har dock länge efterlyst en vegansk variant på dillchips och nu har Svenska Lantchips äntligen hörsammat våra böner och kommit ut med de (så vitt vi vet) enda veganska dillchipsen på marknaden. Hurra för dem!

Gratinerad löksoppa, alltid gött att värma sig med en kulen höstkväll.

4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
Vatten
En skvätt äppelcidervinäger
2 lagerblad
En skvätt soja
Timjan eller blandade örtkryddor
Svartpeppar
Paprikapulver

Till gratinering:
Krutonger av rostat bröd
riven ost (vi rekommenderar super melting)

Sätt ugnen på 250 grader
Skala och skiva lökarna
Fräs lök och vitlök i olja tills den blivit mjuk
Slå på vatten och buljongtärning och lägg i lagerbladen, låt koka en stund (ca 10 min) och smaka av med kryddorna

Ös upp soppa i ungsfasta skålar, lägg i krutonger och ost på toppen
Gratinera i ca en kvart, tills osten smält och fått lite färg.

Svamppaj är alltid uppskattat hemma hos oss och den här gången passade jag på att göra slut på ett paket med sojafärskost med ädelostsmak samtidigt. Visade sig vara en lyckad kombination!



Svamppaj med ädelostsmak

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 tsk salt
1/2 dl matolja
2 tsk vatten

Svampfyllning:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
300 g champinjoner
1/3-1/2 paket tofuline ädelost
1 buljongtärning
1 kruka persilja
Salt
Svartpeppar


Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen och låt den stå kallt ca 30 min. Tryck ut i en pajform och förgrädda i ugnen i ca 10 min, 225 grader.

Hacka lök och vitlök och skiva champinjonerna. Fräs i olja eller mjölkfritt margarin. Smula ned buljongtärningen, rör ned osten och persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Häll svampröran i det förgräddade pajskalet och grädda i ytterligare 12-15 minuter.


Snabbt, lätt och jättegott!

Ännu en variant av den grymt goda chokladglassen:

Gör en sats chokladglass enligt grundreceptet för chokladglass. Smula ner 6-7 digestivekex (kolla på innehållsförteckningen så att de är veganska) i maskinen tillsammans med smeten (eller rör ned i smeten i samband med att den stoppas i frysen för annan infrysning).

Härligt med lite halv-krispiga bitar kex till den fylliga chokladen. Halleluja! :)

Hittade en halv kruka basilika som började se sorglig ut och bestämde mig för att den skulle få bli kryddning i en laddning gröna linsbiffar. Har tidigare gjort en variant av dessa biffar med färsk koriander till en födelsedagsfest och de var mycket uppskattade, så jag tänkte mig en favorit i repris med lite annan kryddning. Så här gjorde jag:

Gröna linsbiffar
ca 12 st

5 dl kokta gröna linser
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika
2-3 msk mjöl
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Cayennepeppar
Olja till stekning

Blötlägg och koka linserna. Låt dem rinna av väl (ju mindre vatten det är i dem, desto mindre mjöl behövs för att få till bra konsistens och desto saftigare blir biffarna). Hacka lök, vitlök och basilika fint och blanda med de avrunna linserna. Mosa ihop ordentligt och krydda. Rör ned precis så mycket mjöl som är nödvändigt för att linssmeten ska hålla formen när den rullas till bollar (hellre mindre än mer - den ska fortfarande vara kladdig). Rulla till bollar, platta till och stek i ganska mycket olja tills de fått krispig yta och fin färg.

Svårare än så är det inte. :)

Jag fältarbetar varje år på en forskningsstation söder om Stockholm och där finns en massa fruktträd. Som den hamstrare jag är kan jag givetvis inte bara se på medan frukten går till spillo, utan jag spenderar kvällarna med sylkok och äppelringstorkning. I år kom jag upp lite tidigare än jag brukar och hann med att plocka fantastiska gula plommon som jag passade på att koka sylt på. Inte bara god, utan även snygg! Det är bonus. :)

Plommonsylt

1 kg plommon
4 dl vatten
600 g socker
1/2 msk kanel
1 citron

Skölj plommonen, räkna dem (så att du vet hur många kärnor du ska fiska upp senare) och lägg dem i en stor gryta tillsammans med vattnet. Koka upp och låt koka tills  plommonen faller sönder, ca 10 minuter. Fiska upp kärnorna och räkna dem noga. Blanda socker och kanel och rör ned blandningen i plommonmoset. Pressa ner en citron och låt koka upp under omrörning. Koka på mellanvärme i ca tio minuter och skumma av efterhand. Sylten blir ganska lös, men tjocknar när den svalnar. Fyll över på uppvärmda glasburkar, skruva på locken och låt stå uppochned och svalna.

Oöppnade burkar går att förvara i skafferi, men jag brukar ha mina i kylen eftersom jag ändå har plats. Håller i åratal och är alltid uppskattade presenter!

Blev sugen på tigerkaka (minns inte när jag senast åt det) och hann knappt uttala min önskan förrän pågen hade rört ihop en kaka och stoppat in i ugnen. Den blev fantastiskt god, så plocka fram skålar och ingredienser och sätt igång!

Tigerkaka med citron och hackad choklad

1dl strösocker
1dl brunt farinsocker
4dl mjöl
2tsk bakpulver
2dl havremjölk
75g mjölkfritt margarin
rivet citronskal och saft från en halv citron
ett par rågade matskedar kakao
1/2 dl hackad mörk choklad

Smält margarinet i en kastrull. Vispa ihop socker och margarin ordentligt, blanda mjöl och bakpulver och rör ihop smör/socker-blandningen med mjölet och mjölken (smeten blir ganska fast, det skall den vara). Dela smeten i två skålar, tillsätt citronskal och pressad citron i den ena, kakao och choklad-hack i den andra. Varva choklad- och citronsmet i bröad form. Grädda 30-45 minuter på 175 grader tills den känns torr nog vid provstick.


God och snygg!

Jag bakar nästan allt bröd hemma och det här är en variant på mina "standardfrukostbullar". De går att variera i det oändliga med olika sorters mjöl, gryn, frön och nötter. Man kan använda ljummen degvätska om man vill, men jag föredrar att baka med kall degvätska och jäsa under en kartong med vattenånga. Tycker att det ger ett bättre jäsresultat.

Frukostbullar med pumpakärnor
ca 24 st

50 g jäst
7 dl kallt vatten
14-15 dl rågsikt
3 dl femkornsflingor (blandning av havre-, råg-, korn-, vete- och risflingor; det går bra med bara havregryn eller andra gryn också)
3 dl pumpakärnor
2 1/2 tsk salt
3 msk olivolja

Lös jästen i vattnet och blanda ned mjöl, gryn och pumpakärnor i omgångar och tillsätt olja och salt. När degen har fast konsistens och bara är lite klibbig är den klar. Arbeta fem minuter med maskin eller tio minuter för hand.

Jäs degen i en timme under en kartong där du ställer in två koppar uppkokt vatten (eller jäs under bakduk om du använder ljummen degvätska).

Tag upp degen på mjölat bakbord och dela i 24 delar. Rulla till bullar och lägg på bakplåtsklädda plåtar. Jäs under bakduk i 30-60 minuter.

Grädda i 225 grader i nedersta delen av ugnen ca 15 minuter. Om man vill få en lite hårdare skorpa på bullarna slänger man in lite vatten eller ställer in ett decilitersmått med vatten i bottnen på ugnen. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

I sommarens soliga dagar är det gott med något syrligt och svalkande. Därför bestämde vi oss för att kasta ihop en vaniljgräddglass med egenodlade rabarber och smultron som smaksättning, Det blev förmodligen den godaste fruktglass vi någonsin ätit!

Rabarber- och smultronglass

5 dl havregrädde
1 dl socker
1-2 msk vaniljsocker (med äkta vanilj)

Blanda ingredienserna i en kastrull och värm upp tills sockret löst sig. Kyl.

Rabarberkräm

4 medelstora rabarberstjälkar
Ca 3 msk socker
1 dl smultron
Vatten
Citron

Skär  rabarbern i centimetertjocka bitar och lägg i en kastrull. Fyll på vatten så det precis täcker rabarberna och sockra. Koka upp och sjud tills rabarberna är mjuka och faller isär. Vänd ned smultronen i krämen och smaka av med pressad citron. Kyl.

Jag fick en ny vision. Chokladgräddglass med kanderade valnötter och bitar av mörk choklad. Mums! Tyvärr var inte min sambo lika exalterad - valnötter är inte hans favoritsnacks. Så för att göra alla glada bestämde jag mig för att göra en chokladgräddglass med chokladsås också. :)

Chokladglass (grundrecept)

5 dl havregrädde
5 msk socker
4 msk kakao
1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret löst sig. Kyl helt kallt i kyl eller frys.

Kör glassmeten i glassmaskin eller ställ i frysen och rör om under infrysningen. Vill man ha någon smaksättning tillsätts denna innan glassen fryses.

Chokladglass med kanderade valnötter och mörk choklad

1 sats chokladglass
2 dl kanderade valnötter
1 dl hackad mörk choklad

Till de kanderade valnötterna behöver man 2 dl valnötter, 1/2 dl socker och lite salt. Valnötterna rostas lätt i ugnen (175 grader, ca 5 minuter). Smält sockret i en stekpanna och rör ned valnötterna. Häll fort upp på en plåt med bakplåtspapper och separera nötterna från varandra. Salta.



Chokladglass med chokladsås

1 sats chokladglass
1 sats chokladsås enligt följande:

1 dl havre- eller sojamjölk
2 msk socker
2 msk kakao
50 g mörk choklad
1 msk margarin
1 krm salt

Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull och värm upp under omrörning till en jämn sås. Kyl innan den blandas i glassen.



Supergott och alla blev nöjda och glada! :)


Chokladglass med kanderade valnötter och hackad choklad

Googlade runt lite och råkade snubbla över ett recept på risotto som innehöll sparris och blåmögelost. Tyckte att det lät som en trevlig kombination och bestämde mig för att improvisera ihop en egen vegansk version.

Svamp- och sparrisrisotto med ädelost
4-5 portioner

1 1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
3,5 dl avorioris
ca 1 l grönsaksbuljong
200 g färsk grön sparris
100 g champinjoner
2/3 pkt Tofuline färskost med ädelostsmak
1 knippe färsk timjan (ca 1/3 kruka)
Salt
Svartpeppar

Dela sparrisen i 3-4 cm stora bitar och förkoka i saltat vatten. Låt den rinna av. Hacka lök och vitlök och skiva svampen. Fräs i olja eller mjölkfritt margarin på medelvärme (det ska inte få färg). Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll i ett par dl buljong och låt riset suga upp buljongen under omrörning. Fortsätt att hälla på buljong i omgångar och rör om hela tiden så att riset inte bränner fast i bottnen. Lägg på ett lock och låt koka under lock tills riset är nästan färdigt. Vänd ner sparrisen och låt den sjuda med ett par minuter. Tag av kastrullen från värmen och rör ned ädelosten och färsk timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Klart att servera!



Vi åt denna fantastiskt goda risotto med sojafärsbiffar med färsk timjan i. Mums!

Efter att ha invigt glassmaskinen med en fruktig glass blev jag sugen på att testa en annan bas för glassen. Har alltid älskat kokos, så det blev ett självklart val. Till skillnad från jordgubbsglassen blev denna helt fantastiskt krämig. Hällde i lite riven kokos för att öka på kokossmaken och hackade även ner några bitar peanut butter fudge som jag hittade i kylen (recept kommer). Gott!

Kokosglass med bitar av peanut butter fudge

5 dl kokosmjölk
3/4 dl riven kokos
3/4 dl rårörsocker
Några bitar peanut butter fudge

Häll kokosmjölken och sockret i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret löst sig. Kyl i kyl eller frys tills blandningen är helt kall. Rör ner kokosflingorna och fudgen (delad i centimeterstora bitar). Kör i glassmaskin eller stoppa i frysen och rör om då och då under frystiden.

Låg vaken en morgon och fick en vision: En glasstårta gjord på kexbotten, kolasås och krämig kolaglass. Mums! Steget från tanke till handling var inte speciellt långt och här följer resultatet:

Kolaglasstårta

Kexbotten:
50 g smält margarin eller 0,5 dl matolja
5 digestivekex

Kolasås:
25 g smält margarin
1 dl havregrädde
3 msk ljus sirap

Kolaglass:
2,5 dl havregrädde (Icas Eco funkade super!)
1 msk jordnötssmör (gjort på bara jordnötter och lite salt)
3 msk ljus sirap

Börja med att blanda ingredienserna till glassen i en kastrull och värm tills jordnötssmöret och sirapen löst sig. Ställ att kallna i kyl eller frys.

Smält margarinet till kexbottnen i en kastrull (eller värm på oljan lite) och smula ned kexen. Rör runt och tryck sedan ut i bottnen på en form.

Smält margarinet till kolasåsen i en kastrull. Tillsätt grädde och sirap och låt koka tills såsen tjocknar (ca 10 min). Bred över kexbottnen och ställ kallt.

När glassmeten är helt kall körs den i glassmaskin och breds sedan över bottnen och kolasåsen.



Ställ i frysen en stund innan servering.



Så här fin blir den när man skär upp den. Kolasåsen blev precis lagom seg och bidrog till att kexbottnen höll ihop. Nästa gång ska jag göra ett dubbelt så tjockt lager glass.

Den här tårtan överträffade mina vildaste förhoppningar - helt fantastisk!