Morrhår och ärtor

För några månader sedan upptäckte jag mathavre och tyckte att det var mycket praktiskt att ha hemma som alternativ till ris och matvete nu när mor inte längre äter det. Det är dessutom riktigt gott och en trevlig omväxling även för oss icke-allergiker. :) Så idag improviserade jag ihop en "havre-otto" med de grönsaker vi hade liggande hemma i kylen.

Havre-otto
4 port

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
100 g champinjoner
1/2-1 dl torkade trattkantareller
3 dl mathavre
5 dl buljong
100 g sockerärtor
1 1/2 paprika
3 msk tofuline färskost (går även bra att använda t.ex. Sour Supreme eller växtgrädde)
1/2 citron
Olja
Salt
Svartpeppar

Hacka lök och vitlök och skiva champinjonerna. Fräs i olja. Häll i matvete, trattkantareller och ca 3,5 dl buljong. Låt koka under lock ca 12 min. Rör om då och då och späd på med mer buljong efterhand. Rensa och skiva sockerärtor och paprika. Tag av från värmen när mathavren är färdigkokt och blanda i grönsakerna och färskosten. Pressa över citronen och smaka av med salt och peppar.


Havre-otto. Gott som tillbehör till t.ex. linsbiffar. :)

Först och främst ska jag erkänna att jag nog aldrig ätit sachertårta. I alla fall inte vad jag minns. Den här chokladtårtan kom till när sambon ramlade av hästen och det var dags att bjuda på tårta i stallet. Han hade länge pratat om att han ville ha sachertårta och nu hade vi äntligen en ursäkt att plocka fram ingredienserna och börja experimentera. Det blev en chokladtårta inspirerad av sachertårtan, men med krikonfromagefyllning istället för aprikosmarmelad. Vi hade krikonmarmelad hemma, men jag tyckte att den var lite lös i konsistensen, så jag bestämde mig för att göra fromage på den och fylla tårtan med det. Resultatet blev en riktigt god chokladtårta som gjorde succé i stallet. :)

Sachertårta

Tårtbotten:
4,5 dl vetemjöl
2 ½ dl socker
1 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
1/2 tsk salt
3/4 dl olja
3 dl vatten eller havremjölk

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan vatten och olja. Häll i smord och bröad form och grädda mitt i ugnen i 175 grader, ca 45 min. Låt svalna.

Fyllning:
2 dl Carlshamns luftig visp
3/4 dl vatten
3 msk socker
1 1/4 tsk agar
1 dl krikonmarmelad eller annan god marmelad/sylt

Sjud vatten och socker tills sockret lösts upp. Vispa i agar och låt sjuda någon minut. Rör om då och då. Tag av från värmen. Vispa ned några matskedar grädde, vispa en stund och tillsätt därefter resten av grädden under vispning (jag brukar använda hushållsassistenten). Vispa till jämn smet och blanda sedan i marmeladen.


Dela kakan i två lager. Låt den undre delen ligga kvar i formen och häll på fromagen ovanpå. Ställ in i kylen och låt stå ett par timmar tills fromagen stelnat. Lägg på det andra lagret kaka.

Chokladglasyr:
150 g mörk choklad
1 dl växtgrädde
25 g mjölkfritt margarin

Blanda alla ingredienserna i en skål och värm över vattenbad till en jämn smet. Låt svalna något så att glasyren tjocknar lite innan den bredes över tårtan. Låt stå i kylen tills glasyren stelnat.


Inte världens bästa bild, men sen har den ju faktiskt varit i stallet och vänt. ;)

Enkel och jättegod tårta som kräver lite framförhållning eftersom fromagen behöver tid att stelna. Annars är arbetsinsatsen minimal för maximalt utbyte - en helt fantastisk tårta som passar lika bra att göra med säsongens färska bär som med de kvarglömda man hittar i frysen. :)


Hallonfromagetårta

Tårtbotten:
250-300 g mandelmassa

Grovriv mandelmassan och sprid ut den i en springform.
Grädda i övre delen av ugnen i 250 grader ca 4-5 min tills ytan fått färg.
Låt svalna.

Hallonfromage:
4 dl Carlshamn luftig visp
1 1/2 dl vatten
6 msk socker
2 1/2 tsk agar
Ca 1 1/2 dl färska eller frysta hallon

Hallon och mörk choklad till garnering


Sjud vatten och socker tills sockret lösts upp. Vispa i agar och låt sjuda någon minut. Rör om då och då. Tag av från värmen. Vispa ned några matskedar grädde, vispa en stund och tillsätt därefter resten av grädden under vispning (jag brukar använda hushållsassistenten). Vispa till jämn smet och blanda sedan i hallonen. Om man vill ha dem mer finfördelade kan man mixa dem innan.

Häll smeten i formen och låt stå och stelna i kylen några timmar. Smält chokladen i ett vattenbad och ringla över tårtan. Garnera med hallon.

Min mor har nyligen fått veta att hon är allergisk mot gluten (och en massa annat) och blivit tvungen att helt ändra sina matvanor. Hon gav mig detta recept på ett fantastiskt gott knäckebröd som fungerar både som en energikick när man är ute och vandrar, ett mellanmål när man börjar bli lite småhungrig eller istället för chips när man är lite småsugen. Det är superlätt att göra och hur gott som helst!


Glutenfritt knäckebröd
En plåt

2 dl maizena
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1 1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ned oljan och sedan det kokande vattnet.
Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över flingsalt. Jag använde hemmagjort
nässelsalt. Grädda i varmluftsugn i 150 grader, ca 1 h.

Låt svalna på galler och bryt sedan upp i lagom stora bitar.



Enda nackdelen med detta fantastiska knäckebröd är att det tar slut alldeles för fort.
Tur att det är lätt att göra! :)

...finns Oatlys havregrädde iMat på 1-litersförpackning! Perfekt om man ska göra glass, gratänger eller laga mat till många. Tack Oatly!

För några år sedan var vi på Borneo och i Kuching köpte vi supergoda jordnötskakor på ett kinesiskt bageri. Efter hemkomst var vi naturligtvis ivriga att försöka återskapa dessa och efter en del experimenterande kom vi fram till ett recept som vi var nöjda med. Superenkelt och supergott!

Kinesiska jordnötskakor

Ca 30 st

 

3 dl salta jordnötter

3 dl vetemjöl

1 dl socker

½-1 dl olja

 

Hacka eller mixa jordnötterna. Blanda ned vetemjöl och socker och tillsätt så mycket olja som behövs för att få en deg det går att forma bollar av. Låt vila kallt 30 min och rulla sedan till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 10-12 minuter.

 

Vi har redan tidigare flaggat för Svenska Lantchips och deras chips med smak av dill och gräslök. Min egen personliga favorit i deras sortiment är dock Gräddfil och lök. Lite otippat att gräddfilschips kan vara veganska och jag tycker att det är ett lysande exempel på att man inte måste ha mjölk och ost i alla chipssmaker!



På den senaste påsen jag köpte står det till och med angivet under innehållsförteckningen att de är "passande för vegetarianer och veganer".



Stort tack till Svenska Lantchips - keep up the good work! :)

Förra helgen var det dags för årets Hubertusjakt. Lyckades, precis som förra året, få till en ofrivillig avsittning. För alla som någon gång gått på ridskola betyder det att man måste bjuda på tårta. Ännu en ursäkt att baka. :) Det blev dock ingen tårta eftersom det är så krångligt att ta med tallrikar och skedar till stallet, så jag satsade på muffins istället. Originalplanen var att de skulle ha glasyr också, men det hann jag inte med. Nästa gång. :)

Chokladmuffins med plommonsylt
Ca 12 st

3,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
3/4 dl kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 dl olja
2 dl vatten
Ca 2/3 dl plommonsylt

Blanda alla de torra ingredienserna. Rör ned olja och vatten och blanda till en jämn smet. Klicka ut hälften av smeten i formarna, häll på ca 1 tsk sylt i varje form och portionera sedan ut resten av smeten ovanpå sylten.

Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 10-12 min.

Jag bakar sällan småkakor för jag tycker att det är mycket jobb för relativt liten utdelning, men när jag någon gång får för mig att baka småkakor står dessa alltid högt upp på listan. Snabba, lätta och supergoda! Och det blir många också. :)


Apelsinchokladsnittar

200 g mjölkfrtitt margarin
5 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
80-100 g hackad mörk choklad med apelsinsmak (eller mörk choklad + rivet skal av en apelsin)
1 msk sirap
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ev. 1-2 msk vatten

Blanda alla ingredienserna utom vattnet i en skål (jag brukar fuska och köra med matberedaren så går det extra fort). Tillsätt lite vatten om det behövs för att degen ska gå att rulla till längder utan att falla sönder. Dela degen i fyra delar, rulla till längder. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper, platta till lite och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 min. Låt svalna och skär sedan längderna på snedden.




Farligt goda!

Efter en middagsbjudning hade vi en halv flaska rödvin över och bestämde oss för att göra en burgundisk gryta.

 

Burgundisk gryta

3-4 port

 

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

En näve sojastrimlor

Syltlök

1 msk tomatpuré

En halv flaska rödvin

1 buljongtärning

2 lagerblad

En nypa chili-flakes

Timjan

Svartpeppar

Lite mjöl till redning

Olja

 

Börja med att fräsa hackad lök, vitlök och chiliflakes i botten på en gryta.

Tillsätt uppblötta sojastrimlor med en gnutta färgsoja och en klick tomatpuré.

När löken är mjuk och strimlorna fått lite färg och stadga av oljan så häller man över rödvinet. Tillsätt buljongtärningen när det puttrar fint och kryddar upp med timjan, lagerblad och svartpeppar. Låt puttra 15-20 minuter och justera konsistensen med mer vätska (rödvin) eller redning beroende på hur simmig man vill ha grytan. En liten stund innan servering lägger man i syltlök så den hinner bli varm. Smaka av med salt och peppar och servera med kokt potatis.

 

När vi var i Senegal åt vi fantastiskt goda potatisgnocchi i St Louis. Jag har aldrig tidigare gjort egna gnocchi, men med ett halvt kilo kokt potatis över efter en middag fick jag ett infall att prova. Vi hade tyvärr inga färska tomater hemma, så såsen blev baserad på krossade tomater. Den går givetvis minst lika bra att göra på färska tomater och färska örter. Överraskade sambon med potatisgnocchi med tomatsås när han kom hem från jobb och de fick tummen upp. Kul att göra också! :)

Potatisgnocchi
Ca 4 portioner

1/2 kg kokt mjölig potatis
Ca 2 dl vetemjöl
Salt

Låt potatisen svalna och ånga av lite (eller använd överbliven kall potatis). Pressa potatisen med en potatispress eller mosa den fint med en gaffel. Rör ned mjölet lite i taget tills degen är smidig och inte kladdig. Salta och smaka av. Ställ i kylen och låt vila ca 1 h.

Dela degen i två delar och rulla till längder på mjölat bakbord. Dela i ca 2 cm tjocka skivor och dofta lite mjöl över dem. Koka upp vatten med lite salt i och tillaga några gnocchi i taget i sjudande vatten ca 4 minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Låt rinna av.

Tomatsås
Ca 4 portioner

500 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
2 lagerblad
1 buljongtärning
Oregano
Libbsticka
Olja
Salt
Svartpeppar

Hacka lök, vitlök och chili och fräs i oljan tills löken blivit mjuk. Rör ned tomaterna, smula ned buljongtärningen och tillsätt lagerbladen. Låt koka på svag värme några minuter. Smaka av med örtkryddor, salt och svartpeppar. Blanda i potatisgnocchin i tomatsåsen och rör om försiktigt. Servera direkt.

Sommaren närmar sig och med den alla underbara färska frukter och grönsaker som hör årstiden till. En stor favorit hemma hos oss är rabarber och nedan följer ett recept på en riktigt god och knäckig rabarberpaj. Sommar i en pajform!

Knäckig rabarberpaj
Ca 6 portioner

4 stjälkar rabarber
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g mjölkfritt margarin
1/2 dl växtgrädde
Råsocker

Smörj en pajform med margarin. Skala rabarbern och skär den i bitar. Fördela i formen och strö över lite råsocker.

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål. Smält margarinet och rör ned de torra ingredienserna. Tillsätt grädden och rör om till en slät smet. Bred smeten över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills pajen fått fin färg (ca 30 minuter).

Låt svalna något och servera med vaniljsås eller glass.

I senaste numret av Ica:s mattidning Buffé fanns ett recept på chokladkladdkakor som inspirerade mig att experimentera fram en vegansk variant på kladdiga chokladkakor. Jag bytte till en mörkare choklad, minskade mängden socker och ersatte äggen med havregrädde. Lade även till lite hackade nötter för att ge lite tuggmotstånd. Blev själv väldigt nöjd med resultatet och kakorna har fått bra betyg av alla som fått smaka. :)

 

Kladdiga chokladkakor med nötter

ca 36 st

 

200 g mörk choklad

1 ½ msk espressokaffe

2 ½ dl vetemjöl

½ dl kakao

1 tsk bakpulver

50 g mjölkfritt margarin

1 ¼ dl farinsocker

½ dl strösocker

1 ½ dl växtgrädde

1 dl hackade hasselnötter och/eller mandlar

½ tsk salt

 

Bryt eller hacka chokladen i bitar och smält i en skål över ett vattenbad. Rör ned farinsocker och kallt kaffe i den smälta chokladen och tag av från värmen. Blanda vetemjöl, kakao, salt och strösocker i en skål. Mosa ned margarinet och tillsätt chokladblandningen, de hackade nötterna och grädden. Rör till en jämn smet. Klicka ut på två smorda eller bakplåtsklädda plåtar. Grädda i ugnen i 10-12 minuter.

 

Lassi är en perfekt avslutning på en kryddig indisk måltid. Den går att krydda och smaksätta med det man har hemma eller känner sig sugen på. Vi valde mango och kardemumma till vår, men det går lika bra med ananas eller någon annan frukt och det är också gott att krydda med t.ex. kanel och kryddnejlika.

Lassi med mango
4 portioner

1 burk yofu med vaniljsmak
1/2 färsk eller 1/2 paket fryst mango
10-12 isbitar
1/2 msk mald eller stött kardemumma

Krossa isbitarna i en iskross eller matberedare. Blanda yoghurt och mango i en skål. Mixa med stavmixer, blanda i den krossade isen och kardemumman. Häll över i glas eller skålar och servera direkt.

Här kommer ett recept på en god och matig curry som passar bra att servera med peelay chaaval (kryddat ris), "vanligt" kokt ris eller naan.

Aloo chana (kikärtscurry med potatis)
4 portioner

400 g kikärtor (burk, tetra eller blötlagda och kokade)
3 potatisar
1 stor gul lök
3 tomater
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chilifrukter
2-3 msk riven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 dl vatten
1/2 dl hackad färsk ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
Olja

Skala potatisarna, dela dem i lagom stora bitar och koka dem mjuka. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i olja tills löken fått färg. Hacka tomaterna och rör ned tillsammans med den rivna ingefäran. Hacka chilin och blanda med vattnet, gurkmeja och salt. Rör om tills saltet löst sig, koka upp och låt koka några minuter. Häll ned i grytan med lök och tomater, tillsätt kikärtorna och låt koka några minuter tills kikärtorna blivit varma. Rör försiktigt ned potatisen och låt småkoka en stund till. Strö över koriander, garam masala och spiskummin. Rör om och smaka av.


Aloo chana med peelay chaaval