Våfflor
På vårfrudagen var vi naturligtvis tvungna att göra våfflor. Sådana trevliga missförstånd måste givetvis uppmuntras :) Nedan följer vårt recept på goda och frasiga våfflor. Vi åt dem med vaniljglass, hemmagjord hjortronsylt, hemmagjord plommonsylt och ett choklad- och hasselnötspålägg (typ vegansk nutella) som vi fick med oss hem från Senegal. Mums!
Frasvåfflor
ca 8-10 st
1 dl olja (vi använde rapsolja)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3,5 dl havremjölk
Vispa ihop alla ingredienserna i en skål. Värm våffeljärnet och grädda.
Enklare kan det knappast bli!
Hjortronsylt, vaniljglass, plommonsylt och choklad- och hasselnötspålägg.
Frasvåfflor
ca 8-10 st
1 dl olja (vi använde rapsolja)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3,5 dl havremjölk
Vispa ihop alla ingredienserna i en skål. Värm våffeljärnet och grädda.
Enklare kan det knappast bli!
Hjortronsylt, vaniljglass, plommonsylt och choklad- och hasselnötspålägg.
Glasstips
I senaste numret av Djurens Rätts medlemstidning tipsas bland annat om nya böcker med veganska recept och några av recepten testlagas och kommenteras i tidningen. Superkul med inspiration och härligt att se att det börjar dyka upp så många veganska kokböcker på marknaden!
Ett av recepten som testlagades var pistageglass. Låter mums och glassen fick två tummar upp, men det som slog mig var kommentaren på slutet: "lite isig". Det är den vanligaste kommentar som brukar dyka upp när folk kommenterar recept på vegansk glass och vi tänkte därför att det kunde vara på sin plats att vi delade med oss av våra tankar och erfarenheter.
Sedan vi köpte vår glassmaskin för ett år sedan har den gått på högvarv och vi har gjort mängder av olika sorters glass (varav några återfinns här på bloggen). Under hela den här tiden har vi bara haft problem med att glassen blev isig en gång och det var den första glassen vi gjorde (jordgubbsglass). Då utgick vi ifrån ett recept vi hittat på nätet och modifierade det något för att anpassa det till veganska produkter. Som bas hade vi hälften vispbar sojagrädde och hälften växtmjölk.
Det finns två sätt att komma runt problemet med isig glass. Det ena är att öka fetthalten och det andra är att öka sockerhalten. Eftersom söt glass inte är en av våra favoriter valde vi att börja experimentera med fetthalten. All glass som vi gjort därefter har varit baserad på enbart vegansk grädde. Då blir glassen inte isig och om man tänker efter är det inte så konstigt att det är bättre att göra vegansk glass på enbart grädde istället för att följa recepten där komjölk och -grädde används. Fetthalten i vegansk grädde brukar ligga på 13-17%, medan fetthalten i vanlig vispgrädde ligger på 40%. Vad gäller mjölk ligger fetthalten i veganska alternativ på runt 0,7-2% medan komjölk ligger på 3% (vi antar att de flesta skulle använda "standardmjölk" till glass). En vätskeblandning till glass bestående av hälften grädde och hälften mjölk skulle i de båda fallen få följande fetthalt:
vegansk: 7-10%, icke-vegansk: 22%. Det blir alltså en rejäl skillnad i fetthalt det!
Anledningen till att glass med lägre fetthalt blir isig är att den innehåller mer vatten. Mjölk och grädde är emulsioner, vilket betyder att de är blandningar av två svårblandade vätskor, dvs vatten och fett. Fett löser sig som bekant inte i vatten i vanliga fall och för att en emulsion ska uppstå måste fettet slås sönder till små partiklar som sedan kan sprida sig jämnt i vattnet. Ju fler fettpartiklar det är mellan vattenmolekylerna, desto mindre risk att vattnet bildar isiga klumpar i glassen.
Det bästa tipset för att slippa isig veganglass är alltså att göra en glass som baseras på enbart växtgrädde. Glassen får då en vätskebas med en fetthalt på 13-17%, vilket är betydligt närmare den fetthalt som en icke-vegansk glass har och därmed ger en konsistens som mer liknar den vi normalt eftersträvar när vi gör glass.
Vår favoritgrädde av alla vi provat är Icas ekologiska havregrädde (I love Eco). Den har en krämig konsistens och är inte speciellt söt, så det är lätt att själv välja hur söt glass man vill ha. Dessutom är den ekologisk och baserad på närproducerad havre istället för på soja från skövlade regnskogsområden.
Ett bra grundrecept för vegansk glass är följande:
5 dl växtgrädde
1 dl socker
Denna grund kan sedan smaksättas i det oändliga! I vår senaste glass bytte vi ut sockret mot svartvinbärssylt. Supergott, och lite sommarkänsla nu när våren äntligen är på väg! :)
Lycka till med glassexperimenterandet!
Glass gjord enligt grundreceptet, men med svartvinbärssylt istället för socker.
Ett av recepten som testlagades var pistageglass. Låter mums och glassen fick två tummar upp, men det som slog mig var kommentaren på slutet: "lite isig". Det är den vanligaste kommentar som brukar dyka upp när folk kommenterar recept på vegansk glass och vi tänkte därför att det kunde vara på sin plats att vi delade med oss av våra tankar och erfarenheter.
Sedan vi köpte vår glassmaskin för ett år sedan har den gått på högvarv och vi har gjort mängder av olika sorters glass (varav några återfinns här på bloggen). Under hela den här tiden har vi bara haft problem med att glassen blev isig en gång och det var den första glassen vi gjorde (jordgubbsglass). Då utgick vi ifrån ett recept vi hittat på nätet och modifierade det något för att anpassa det till veganska produkter. Som bas hade vi hälften vispbar sojagrädde och hälften växtmjölk.
Det finns två sätt att komma runt problemet med isig glass. Det ena är att öka fetthalten och det andra är att öka sockerhalten. Eftersom söt glass inte är en av våra favoriter valde vi att börja experimentera med fetthalten. All glass som vi gjort därefter har varit baserad på enbart vegansk grädde. Då blir glassen inte isig och om man tänker efter är det inte så konstigt att det är bättre att göra vegansk glass på enbart grädde istället för att följa recepten där komjölk och -grädde används. Fetthalten i vegansk grädde brukar ligga på 13-17%, medan fetthalten i vanlig vispgrädde ligger på 40%. Vad gäller mjölk ligger fetthalten i veganska alternativ på runt 0,7-2% medan komjölk ligger på 3% (vi antar att de flesta skulle använda "standardmjölk" till glass). En vätskeblandning till glass bestående av hälften grädde och hälften mjölk skulle i de båda fallen få följande fetthalt:
vegansk: 7-10%, icke-vegansk: 22%. Det blir alltså en rejäl skillnad i fetthalt det!
Anledningen till att glass med lägre fetthalt blir isig är att den innehåller mer vatten. Mjölk och grädde är emulsioner, vilket betyder att de är blandningar av två svårblandade vätskor, dvs vatten och fett. Fett löser sig som bekant inte i vatten i vanliga fall och för att en emulsion ska uppstå måste fettet slås sönder till små partiklar som sedan kan sprida sig jämnt i vattnet. Ju fler fettpartiklar det är mellan vattenmolekylerna, desto mindre risk att vattnet bildar isiga klumpar i glassen.
Det bästa tipset för att slippa isig veganglass är alltså att göra en glass som baseras på enbart växtgrädde. Glassen får då en vätskebas med en fetthalt på 13-17%, vilket är betydligt närmare den fetthalt som en icke-vegansk glass har och därmed ger en konsistens som mer liknar den vi normalt eftersträvar när vi gör glass.
Vår favoritgrädde av alla vi provat är Icas ekologiska havregrädde (I love Eco). Den har en krämig konsistens och är inte speciellt söt, så det är lätt att själv välja hur söt glass man vill ha. Dessutom är den ekologisk och baserad på närproducerad havre istället för på soja från skövlade regnskogsområden.
Ett bra grundrecept för vegansk glass är följande:
5 dl växtgrädde
1 dl socker
Denna grund kan sedan smaksättas i det oändliga! I vår senaste glass bytte vi ut sockret mot svartvinbärssylt. Supergott, och lite sommarkänsla nu när våren äntligen är på väg! :)
Lycka till med glassexperimenterandet!
Glass gjord enligt grundreceptet, men med svartvinbärssylt istället för socker.
Dagens rätt
En liten middagsbild från den gångna helgen.
Vegansk "kyckling" i black pepper sauce, med vitkål, champinjoner och grön chili.
Vegansk "kyckling" i black pepper sauce, med vitkål, champinjoner och grön chili.
Lasagne
En fantastiskt god lasagne med färska tomater och färsk basilika. Vi har gjort den på sojafärs, men det går även att använda t.ex. röda linser om man vill undvika sojaprodukter.
Lasagne
ca 6-8 port
1/2 paket lasagneplattor
1/2 (ca 95 g) smältbar ost, ex. cheezly
Färs
5 dl uppblött sojafärs (ca 3,5 dl torr)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 tomater
1 kruka basilika
1/2 dl havremjölk
1-2 msk tomatpuré
1-2 kapsyler liquid smoke
Soja
Svartpeppar
Paprikapulver
Cayennepeppar
Bechamelsås
50 g margarin (eller 1/2 dl olja)
5 msk vetemjöl
7 dl havremjölk
1 buljongtärning
Svartpeppar
Färsen:
Hacka löken och vitlöken och fräs i olja. Tillsätt färsen och tomaterna delade i tärningar. Låt koka ihop ochRör ned mjölken om den behövs för att få lite lösare konsistens. Smaka av med soja, tomatpuré, smoke och kryddor. Tillsätt basilikan sist.
Såsen:
Smält margarinet och gör en bottenredning med mjölet. Rör ned mjölken och den smulade buljongtärningen. Koka upp och smaka av med svartpeppar.
Varva lasagneplattor, sås och färs i en ugnssäker form. Upprepa så många lager som färsen och såsen räcker till. Spara lite sås till att hälla överst och toppa med den rivna osten. Tillaga i 225 grader i ca 30 min.
Lasagne
ca 6-8 port
1/2 paket lasagneplattor
1/2 (ca 95 g) smältbar ost, ex. cheezly
Färs
5 dl uppblött sojafärs (ca 3,5 dl torr)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 tomater
1 kruka basilika
1/2 dl havremjölk
1-2 msk tomatpuré
1-2 kapsyler liquid smoke
Soja
Svartpeppar
Paprikapulver
Cayennepeppar
Bechamelsås
50 g margarin (eller 1/2 dl olja)
5 msk vetemjöl
7 dl havremjölk
1 buljongtärning
Svartpeppar
Färsen:
Hacka löken och vitlöken och fräs i olja. Tillsätt färsen och tomaterna delade i tärningar. Låt koka ihop ochRör ned mjölken om den behövs för att få lite lösare konsistens. Smaka av med soja, tomatpuré, smoke och kryddor. Tillsätt basilikan sist.
Såsen:
Smält margarinet och gör en bottenredning med mjölet. Rör ned mjölken och den smulade buljongtärningen. Koka upp och smaka av med svartpeppar.
Varva lasagneplattor, sås och färs i en ugnssäker form. Upprepa så många lager som färsen och såsen räcker till. Spara lite sås till att hälla överst och toppa med den rivna osten. Tillaga i 225 grader i ca 30 min.
